Ingredientes:
Para la masa de papa:
500 g de papas 
1 huevo 
50 g de queso rallado 
Sal y pimienta al gusto 
1 cucharada de mantequilla (opcional) 
2 cucharadas de harina 
Para el relleno:
300 g de espinacas frescas o congeladas 
200 g de queso (ricota, mozzarella o mezcla)
1 cebolla pequeña picada 
2 dientes de ajo picados 
2 huevos
100 ml de crema de leche 
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Aceite de oliva 
Preparación:
Hierve y haz puré las papas.
Mezcla el puré con el huevo, queso rallado, sal, pimienta, mantequilla y harina.
Forra el molde engrasado con la masa de papa y hornea 10-15 minutos a 180°C hasta que se dore apenas.
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva, agrega la espinaca y cocina hasta que esté tierna. Salpimenta y deja enfriar.
En un bol, bate los huevos con la crema de leche, queso, sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora la espinaca sofrita.
Vierte la mezcla sobre la base de papa prehorneada.
Hornea 30-35 minutos hasta que el relleno esté cuajado y dorado.
Deja templar unos minutos y sirve. ¡Irresistible!